酸菜批發酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。

　　老壇酸菜的原始雛形可追溯為鹽漬菜，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

　　簡介

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，通常按照地域進行劃分為四川酸菜、東北酸菜、西北酸菜、貴州酸菜等不同風格的酸菜，其主要特點是酸爽開胃。

　　【性質】涼

　　【五味】咸

　　【熱量】16.00大卡(66千焦)/100克

　　【功效】消食,提高免疫力,抑癌抗瘤

　　主要分布地域

　　東北地區

　　屬東北菜，過去東北百姓家里有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

　　內蒙古東部

　　因為內蒙古東部(赤峰市，通遼市等地)也屬于東北范圍，所以和遼寧一帶的酸菜相似，也是用大白菜腌制。

　　西南部

　　在廣東省粵西部，特別是茂名地區，一年四季都有，夏季與秋季比較頻繁。

　　四川貴州重慶云南的酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜。吃起來的口感很好，如果腌制的時間不久的話，在吃的時候才有一點“脆”。可以說是“脆”中帶酸。也稱得上是美味。

　　山西北部

　　在山西北部，尤其是雁北地區，到秋分過后也會腌浸酸菜。