酸菜批發原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

制法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改

成中火（電磁爐1000W）燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。

材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動物疾病。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，食品中的致病菌主要有沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。我國首部致病菌限量標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）于去年12月26日公布，今年7月1日起正式實施。根據該標準，在肉制品中，單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求為，在同一批次采集的五份樣品中，不允許任一樣品檢出。

食品中為何菌落總數超標呢？阮光鋒介紹，群落總數主要用來評價食品清潔度，菌落總數超過標準值，說明企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

新手腌制酸菜，很容易導致白菜腐爛，有啥好辦法讓它不爛？在選擇大白菜時，要選含水分較少的白菜，再經過充分的晾曬，散發水分，這點很重要。然后，在腌制酸菜的過程中盡量減少溫差，在裝缸時逐層稍加食鹽，要壓得很實，菜與菜之間不留空隙，把水裝滿、密封，放在溫度較低的地方。及時檢查，發現長霉斑的菜葉，以及里面出現渾濁時，應隨時清除污物，換水，這樣就能確保酸菜不爛。切忌不要將油弄到酸菜缸里，那樣酸菜極易爛。另外，防腐爛的最關鍵一步是壓石頭，用石頭將酸菜壓緊實，水中的氧氣就少了，酸菜就不易腐爛了。酸菜批發