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酸菜在東北人心中有著崇高不可動搖的位置，同樣酸菜在德國人心中也占有著十分重要的位置。德國人的家常菜單中，酸菜的受歡迎度一向獨占鰲頭。據報道，德國平均每人每年要消費10公斤酸菜。德國人對酸菜有難舍的情結。尤其是冬季，德國人總會拿出儲藏足夠的酸菜，款待親朋好友。德國酸菜和東北酸菜盡管相似，仍是有必定的不同的。
德國酸菜用的資料是圓白菜，而東北酸菜則用的是大白菜。在制作方法上也有所差異。東北酸菜腌制時，是把整個白菜放入缸中腌制，吃的時候取出來整棵白菜，切絲食用。而德國的酸菜不同，圓白菜從菜園里采摘回來，當天制作成酸菜。制作酸菜時，先要把圓白菜切成細絲放入缸里，接著酸菜工人就會站在缸里，將菜絲踩至柔軟出水后，加鹽腌漬有時還會增加一些白葡萄酒，然后將壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。
那么問題來了，先有德國酸菜仍是先有東北酸菜？
酸菜其實并不是德國人的創造。腌制和發酵酸菜的方法，也許是世界上多個當地獨立創造的。能夠確定的是，早在幾千年前，中國人就現已會用白菜進行乳酸發酵了。對于酸菜是如何傳播到歐洲的這個問題，至今也沒有很好的答案。其間一個可能性是，羅馬人將酸菜帶到了他們所掠取的當地。還有一些人猜測，酸菜是伴隨著13世紀元朝人的鐵騎來到歐洲的。
在東北，酸菜能夠包餃子，酸菜能夠燉粉條，酸菜能夠燉排骨。那在德國，酸菜又有怎樣的做法與調配呢？
酸菜吃法很多，能夠燉、涼拌、煮湯或是制作三明治，還能夠調配各種菜肴。
