酸菜(cai)(cai)到(dao)底(di)腌制多(duo)久吃才安全(quan)、口感(gan)最好(hao)？實驗發(fa)現，腌制酸菜(cai)(cai)一個(ge)月左右食用相對更安全(quan)、酸度最爽口。

測(ce)安全

好大姐酸菜實驗方法

實驗以白菜(cai)為原料，分別裝入6個桶(tong)內(nei)(nei)，經(jing)清洗、并添(tian)加適量食鹽(yan)腌(a)制(zhi)(zhi)成酸菜(cai)。考慮(lv)到市民(min)腌(a)制(zhi)(zhi)酸菜(cai)多放(fang)置(zhi)于(yu)室(shi)內(nei)(nei)或走(zou)廊、陽臺，因此(ci)實驗設置(zhi)兩個溫度，將1—6號桶(tong)分別放(fang)置(zhi)在18℃—20℃和20℃—24℃下(xia)貯存。然后測(ce)定腌(a)制(zhi)(zhi)一個月內(nei)(nei)每天亞硝酸鹽(yan)含量變化(hua)。

實驗結論

我國衛生標準規定(ding)，亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽的(de)殘留量(liang)在醬腌菜中不超過20毫(hao)克(ke)/公斤。從數(shu)據上(shang)可以(yi)看(kan)出，在前(qian)期(qi)腌制(zhi)過程中，亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽的(de)含(han)量(liang)起浮明顯，到第28天時，1—6號桶(tong)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)均(jun)穩定(ding)保持在10毫(hao)克(ke)以(yi)下，因此，腌制(zhi)酸(suan)(suan)菜1個月(yue)左右吃更安全(quan)。

名詞(ci)解釋·亞(ya)硝酸鹽(yan)

硝酸(suan)鹽是廣泛存在于(yu)土壤、水(shui)域(yu)自然環境(jing)中(zhong)的(de)(de)化(hua)學物(wu)質，硝酸(suan)鹽在一定條件(jian)下可生成為亞硝酸(suan)鹽。亞硝酸(suan)鹽本(ben)身不是致癌物(wu)，它的(de)(de)致癌作用(yong)需要有其(qi)他(ta)條件(jian)。目前(qian)亞硝酸(suan)鹽是一種允許使用(yong)的(de)(de)食品(pin)添加劑，只要依法按(an)照國家標準執(zhi)行(xing)就是安全(quan)的(de)(de)。

看口感(gan)

實(shi)驗方法(fa)

實(shi)(shi)驗(yan)以白(bai)菜為原料，分(fen)別裝入6個(ge)桶內，經清(qing)洗、并添加適量(liang)食鹽腌(a)制(zhi)成(cheng)酸(suan)菜。考慮到市民腌(a)制(zhi)酸(suan)菜多放置(zhi)于室內或走廊、陽臺，因此實(shi)(shi)驗(yan)設置(zhi)兩個(ge)溫(wen)度，將1—6號桶分(fen)別放置(zhi)在18℃—20℃和20℃—24℃下貯(zhu)存(大部分(fen)市民選擇(ze)在“十一(yi)”左右腌(a)制(zhi)酸(suan)菜，因此實(shi)(shi)驗(yan)人員選擇(ze)了一(yi)個(ge)此期間較典型的(de)溫(wen)度做乳酸(suan)菌(jun)變化的(de)測試(shi))，然后(hou)測定腌(a)制(zhi)一(yi)個(ge)月(yue)內乳酸(suan)菌(jun)和pH值(zhi)的(de)變化。

好大姐(jie)酸(suan)菜