東北酸菜的腌制方法

發布日期：2016-02-23 16:50 來源：//aokangguoji.cn 點擊：

東北酸菜有很多朋友讓我介紹一些東北秋季的腌菜，特別是東北酸菜的腌制方法，正宗的東北的酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃的，如果來東北做客，一定要嘗嘗東北的酸菜，肯定會讓你胃口大開的。所以特意找了一個酸菜腌的特別好的純東北大嫂指導腌了一缸酸菜~~

食用禁忌

酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

另外還介紹了一些從開始入秋以后東北人腌制和儲存的蔬菜，譬如糖蒜、雪里蕻、韭菜花、芥菜等等~~

如果說哪種菜最能代表東北，哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠方還魂牽夢繞，東北人肯定會告訴你是東北的酸菜，這是最能解東北人鄉愁的菜，以前交通不發達，南北物品基本上很少流通，所以離家遠在外地的東北人只能將酸菜變成一種念想回味在記憶中，現在很多南方的超市里也能買著真空包裝的東北酸菜了，也算是能慰藉一下異鄉東北人的思鄉情了。

人過中年后，父母已垂垂老矣，病魔纏身或者已仙游，沒有了依靠，東北的兒女們就會開始自己腌酸菜，不需要誰來教，這許多年的耳濡目染，方法早已刻在記憶里了，于是又腌出了父母的味道，東北酸菜就這樣一代代的傳了下去。東北酸菜

東北酸菜