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酸菜中的“酸香”是植物酵素自然發酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉化成酸性物質(有機酸)，酸菜發酵過程中產生的有機酸、醇、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，有機酸是指一些具有酸性的有機化合物，有機酸可與醇反應生成酯，低級的酯是有香氣的
發布時間：2018-03-07 點擊次數：139
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乳酸菌是生產泡菜的必需品。傳統生產過程中，蔬菜表面自身攜帶的乳酸菌、甚至空氣中的菌種，在一定環境下迅速繁殖，并在蔬菜表面發揮作用，最終生產出特定口味的泡菜。而發酵劑是直接將培育好的乳酸菌菌種和蔬菜一起，在一定環境下發酵制作泡菜。浙江大學食品
發布時間：2018-02-26 點擊次數：186
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說起酸菜，有南北之分，對于東北人來說，酸菜是一種情結，是兒時記憶中揮之不去的媽媽的味道，是全家老小圍坐一起團聚時不能缺少的一道菜。小時候會看著媽媽從酸菜缸里撈出一顆酸菜，洗好之后一片一片的削成片，這樣切出來的酸菜絲會很細，口感才好，很考驗刀
發布時間：2018-02-02 點擊次數：152
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酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名，是一種蔬菜腌制食品，流行于中國東北地區。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物
發布時間：2018-01-18 點擊次數：157
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一、東北酸菜 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用
發布時間：2018-01-05 點擊次數：135
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無論什么菜，在酸菜的襯托下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒蕓豆……所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~酸菜批發辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g
發布時間：2017-12-21 點擊次數：494
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東北酸菜1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜
發布時間：2017-12-05 點擊次數：542
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在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜，不過那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會放防腐劑，不如自己腌的酸菜味道純
發布時間：2017-11-22 點擊次數：271
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酸菜到底腌制多久吃才安全、口感最好？實驗發現，腌制酸菜一個月左右食用相對更安全、酸度最爽口。測安全好大姐酸菜實驗方法實驗以白菜為原料，分別裝入6個桶內，經清洗、并添加適量食鹽腌制成酸菜。考慮到市民腌制酸菜多放置于室內或走廊、陽臺，因此實驗設
發布時間：2017-11-09 點擊次數：717
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泡菜和酸菜主要是利用乳酸發酵產生乳酸，輔以低鹽來保存蔬菜并增進其風味的腌菜，它們是我國民間非常廣泛、大眾化的蔬菜加工產品,也是世界三大名醬腌菜之一。泡菜、酸菜成熟后，因含較高酸分，保藏能力有所增加，但在貯藏過程中，如果處理不當，很容易發生敗
發布時間：2017-10-24 點擊次數：1149
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酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能
發布時間：2017-10-17 點擊次數：158
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有很多朋友讓我介紹一些東北秋季的腌菜，特別是東北酸菜的腌制方法，正宗的東北的酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃的，如果來東北做客，一定要嘗嘗東北的酸菜，肯定會讓你胃口大開的。另外還介紹了一些從開始入
發布時間：2017-10-10 點擊次數：484
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首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別
發布時間：2017-09-28 點擊次數：902
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東北酸菜1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜
發布時間：2017-09-19 點擊次數：546
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在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜，不過那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會放防腐劑，不如自己腌的東北酸菜味
發布時間：2017-09-12 點擊次數：131
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優質酸菜批發顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期
發布時間：2017-09-05 點擊次數：376
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隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后，一般開始下降；20天后，基本消失。吃腌制的好大姐酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。最好別用塑料制品腌制酸菜，塑料類的東西在長時間放置腌泡時，易使內部填充劑釋放出來，對
發布時間：2017-08-29 點擊次數：215
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東北酸菜制法1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止
發布時間：2017-08-22 點擊次數：240
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酸菜批發第一步：選菜選擇七、八分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。第三步：殺菌原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。首先用
發布時間：2017-08-15 點擊次數：164
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好大姐酸菜是由新鮮蔬菜經腌漬泡制而成，在保留了新鮮菜大部分營養素的同時，增加了乳酸等酸性成分，不僅清香脆嫩爽口，還能健脾開胃，增進食欲。作為酸味食品，適量進食酸菜有益人體健康。它有利于提高鈣磷在腸道內的溶解度，使之更易被人體吸
發布時間：2017-08-08 點擊次數：185
